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A Cachaça Engenho Água Doce é rigorosamente artesanal, produzida em alambique de cobre, descansada em tonéis de madeira e envelhecida em barris de carvalho francês. Obedece a critérios rigorosos de qualidade desde o plantio da cana, que começa com a escolha das áreas a serem plantadas, tipo de solo, topografia e o talhão é demarcado e reservado para o plantio.
Durante anos a produção de açúcar bruto, rapadura, mel de engenho e cachaça, mantinham o ritmo acelerado de sua moenda, o agudo apito que anunciava o início e o término da jornada de trabalho no Engenho Água Doce. A bagaceira do engenho vivia em movimento continuo, bangüês e carros de bois, responsáveis pelo deslocamento da cana-de-açúcar, alimentavam tanto fornalhas como moenda, o ciclo de uma atividade que a cana-de-açúcar ajudou a escrever, tornando-se também conhecido como o período açucareiro.
Em 1958, ao encerrar suas atividades de moagem o silêncio da bagaceira enchia de saudosismo a vida dos antigos moradores que compartilharam anos a fio aquela rotina. As canas, a partir de então, passaram a ser vendidas para as usinas, dando início à fabricação industrial de açúcar.